Suşinin tarihsel köklerinden biri, balığı fermente pirinç içinde saklama yöntemlerine dayanır. Bu eski biçimde pirinç çoğu zaman atılır, balık tüketilirdi. Günümüzdeki sirke eklenmiş pirinçle hazırlanan suşi ise uzun bir kültürel dönüşümün ürünüdür.