Gerçek wasabi yetiştirmesi zor, pahalı bir bitki. Rendelendikten sonra tadı kısa sürede kayboluyor.

Bu yüzden Japonya dışındaki restoranların büyük çoğunluğunda servis edilen yeşil macun, bayır turpu, hardal ve gıda boyası karışımıdır.

Gerçek wasabinin tadı daha yumuşak ve bitkiseldir; o keskin burun yakma hissi aslında bayır turpundan gelir.