Havucun tarihsel çeşitleri arasında mor, sarı ve beyaz renkler bulunuyordu. Turuncu çeşitler zamanla Avrupa'da yaygınlaştı. Bugün markette gördüğümüz turuncu havuç, havucun tek ve değişmez rengi değil; seçilimle öne çıkan çeşitlerden biridir.