Balın su oranı düşüktür ve asitliği yüksektir. Bu özellikler birçok mikroorganizmanın çoğalmasını zorlaştırır. Uygun şekilde kapalı ve kuru saklandığında çok uzun süre dayanabilir; ancak içine su karışırsa fermente olabilir. Her balın her koşulda sonsuza dek bozulmadan kalacağı anlamına gelmez.